Archive for 食为民天

怀念葱包烩儿(“葱包桧”)

桔子依稀记得上一次吃葱包烩儿差不多是三年前在外婆的小区。然而即使是三年前,这东西也不是天天有的买;这样看来,如果现在回到杭州,怕也难觅其踪。

不知道这种极其简单的食物为什么要取一个这样暧昧的名字——根本就不用“烩”嘛。半根油条配上一根葱裹上一张春卷皮,然后放到架在小炉子上的小平锅中压平,涂上甜面酱或是辣酱,便是半副葱包烩儿了。就是这样简单的食物,每每吸引着小桔子。一旦闻到葱香或是看到街边一个小煤炉,便要拖着哈喇子凑上去,盯着被压得“滋滋”作响的食材,拉着妈妈的手说“我要吃”。

桔子通常要一副才够吃,然后往当中狠命涂辣酱,要不是桔子小,老板可能以为又来一个失恋暴食症病患。也曾有老板心痛地在边上念:“好啦~好啦!辣酱都给你用光了啦~”桔妈在边上笑,桔子继续奋力一涂,然后象征性地涂点甜面酱。

然后?天哪,然后就是享受美味!沾满混着葱香的辣酱的葱包烩儿被桔子一口一口认认真真地解决,直到依依不舍地咽下最后一口,口水那个涌啊……心中记挂着什么时候能吃下一副,唯一能做的便也只是舔舔火辣的嘴唇、回味一下喉咙深处残留的葱香。

桔子上一次吃得葱包烩儿,价钱也只不过1块钱1副罢了。此等平民美食,在桔子记忆中从来只有弄堂、街头有,仿佛从未登堂入室。同为街头小吃的炸臭豆腐等,则能在某些餐馆买到。在房子拆了又造、路修了又补的今天,要找这样的葱包烩儿摊实在是难上加难。

然而记忆仍然如葱香萦绕在桔子周围。

[后记]

根据小猪同志的技术分析(详见本贴回复),葱包烩儿可能是全国人民对于杭州话的误传。确实杭州话叫“葱包桧儿”,可能桔子对江南文化信心不足,看到网上盛传“烩”便也囫囵吞枣地拿来用啦。嗯,小猪纠正得不错。

烧大闸蟹并附葡萄牙宾馆小常识一则

[大闸蟹]:

剑齿猪:急问 大闸蟹要蒸几分钟

奔放桔:……

奔放桔:可能有个15-20分够了

[省略八卦若干]

奔放桔:你不是烧大闸蟹吗?怎么烧蟹开始想人了?

剑齿猪:那是昨天

剑齿猪:我突然想起ZW同学

剑齿猪:不知道现在在干吗?

奔放桔:ZW到底在干吗?

[数分钟后]

剑齿猪:事实证明15分钟左右

奔放桔:看来蟹黄果然跟蛋黄是一样的

[葡萄牙宾馆小常识]:

奔放桔:这个头像是什么?

剑齿猪:是我……

奔放桔:看出来了……

奔放桔:那么是你什么?

剑齿猪:是我站在树前

奔放桔:仿佛是蹲着?

剑齿猪:……是抱着外套……

奔放桔:自拍?

剑齿猪:他拍。

[省略]

剑齿猪:我K 我在帮老板订出差的旅馆 葡萄牙波尔多 四星级 30块一天单人间……看照片真是破啊 竟然还四星级……

奔放桔:难道四星级是起步的那一档?

剑齿猪:太破了 所以这么便宜……

奔放桔:说不定葡萄牙的宾馆是按照4-5-6-7-8这样来的

剑齿猪:不知道啊 按价格排列 4星竟然搜出来是第二便宜的 下面是2星

奔放桔:那么就是2-4-6-8-10,你得定8星或者10星

剑齿猪:不是 2的比它贵……

奔放桔:看来是4-2-8-6-10,你得定6星或者10星

剑齿猪:3-4-3-2-3-2-3-2-4-1 按价格排列……难道1是最好的……

奔放桔:啊,就这么定了,一星级,入乡随俗~

剑齿猪:……

剑齿猪:真是旧啊 感觉家具都是几十年的 每家都是……

奔放桔:antique好啊,怀旧有情趣

剑齿猪:床都是两头有板的……可以想象不?

奔放桔:啊那就是可以挂床罩的那种浪漫床?那不是很爽?

剑齿猪:不是,只有板而已……好像小时候我家的床……

奔放桔:虽然略有置身棺木之感,好歹也是四星级棺木

剑齿猪:决定订个好点的,一天38……葡萄牙物价啊……

奔放桔:不错,比刚才那个上浮了27%

不积跬步,无以至千里

不去餐馆,无以迎远客。(我也知道不通,将就一下吧。)

桔子喜欢吃,却又不太愿意一个人跑去餐馆做冤大头,所以纽约到底有哪些好的食肆,实在需要美食家们的指点。然而桔子终究还是在一些馆子有过惊喜的体验,比如——

Hunan Balcony,看名字似乎是湖南馆子,环境幽雅但有些西化,就在Broadway桔子家附近。曾经数次匆匆经过却没有提起兴趣,因为里面老外太多,不免令人有一种美式中餐的联想。最近有机会带桔爸桔妈进去吃了一餐,非常喜欢里面的清蒸鱼和水(就是喝喝的水啦)。而且临街的窗子让人觉得惬意。

XO食舫,在伊丽莎白街,类似于简陋&缩小版的避风塘。桔子喜欢里面的粥、油条、豆浆和凤爪(不知道从什么时候开始我们喜欢将鸡升级为凤)。不习惯广东口味的可能会觉得一般。缺点是不收信用卡。(哦,桔子讨厌不收卡的店。)

Roll & Dough,在NYU/西三街上新开出来的一家小店。桔子之前以为只是一家糕饼店——哦桔子不喜欢糕饼——其实里面卖的东西口味还蛮接近江南的,比如豆浆和蒸蛋。有信用卡标志但是老板通常喜欢收现金。价钱便宜,桔子就不计较什么卡不卡的了。

雅,在Roll & Dough边上的一家平价日本馆子。NYU Law ‘05中国同学们在上BarBri时发现,午餐box物美价廉。开店的实际上是中国人,但是中国人做的日本菜当然不会比日本人做的中国菜难吃。事实上可能是格林尼治村最有价值日本菜馆。

NYU的DA宿舍后面那条Bleeker街上有荣兴中餐馆(啊,庭园中餐馆好像已经歇业数月了)和另外一家韩国菜馆。中午去不错。韩国菜馆的特价中餐只在工作日才提供。

金丰大酒楼,在伊丽莎白街,场地很大可以搞婚庆。之前雨叔曾经约桔子吃饭的地方——不过那次金丰竟然被市政府勒令关门了。里面一个清酒蚬汤很好吃,有一种加了黄酒的鱼汤的感觉——南方人应该喜欢——不过缺点是冬天里竟然室内有凉风,容易吃出感冒来。

金丰边上另有一处餐馆,名字忘了,味道也不错。不过只收运通卡,而且有最低刷卡金额要求。没有运通的朋友一定不要少带现金。

朵颐食府,在中城5大道上的一家川菜馆。不知道为什么在中国同学中很红,逢聚会必吃,所以碰见熟人几率很高。其实里面不辣的菜味道也不错的。

慕德学长家附近有两家餐馆也不错,在布鲁克林Bedford站。

BBQ,NYU附近的那家,便宜吃个饱,不过会有一身味道。

法拉盛似乎忘提了,桔子有印象的就是那个小肥羊火锅店(和钱柜……)。慕德学长提过法拉盛应该还有一家生意非常好的Buffet。

顺带要提一提故乡味/大四川:这家餐馆曾经是偶们D最爱,可惜早早地堕落成了无耻小人。菜越烧越差就算了,服务态度极其恶劣还会索要更多小费,划入黑名单。

还有什么?中国城便当店性价比不错,不过吃多了一样腻。另外的德昌烧腊么,东西好多,不过太油了,偶尔吃一次还行。

如果吃坏了拉肚子怎么办?可以买非处方药Imodium A-D抗腹泻药(或者其他盐酸洛哌丁胺类药,比如RiteAid的便宜一点)控制症状。当然要看看说明书啦,实在不行就得看医生了。

桔子现在抛了块砖,希望有能人可以介绍更多的好地方让桔子认识。

[Nov 16, 2006更新]

朵颐食府的清蒸鱼比Hunan Balcony的好吃;Hunan Balcony的龙虾价廉物美;小肥羊要点活虾和很大的蟹,莫点猪脑(是冻的)。

[Dec 8, 2006更新]

今天丝瓜请本桔于哥大小馆吃饭。环境与顾客具佳,暖气稍显不足(OK桔子穿太少了),菜也好好吃。嗯~~是个好地方!

奶酪、杂烩和意大利面

之所以把这三样东西放在一起,是因为桔子以前一看它们就没胃口。奶酪?哦,不……奶酪只适合观赏和把玩,类似老人的健身球;气味强烈到要吐,还有心思吃么?杂烩?嗯,可以考虑……可是这黄黄的糊糊令人想起米田共而白白的糊糊又像猪油;桔子宁可喝可乐或者吞油炸可乐自残。意大利面?桔子非枳,不喜食面;况且有限的几次见到别人吃的意大利面也是糊糊状,没兴趣。

生在天朝的一个结果,就是在“食”上有莫名其妙的优越感,不亚于美国人对自己各方面的骄傲感。桔子在美国的第一年除了钻研厨艺就是批判餐馆,俨然一个发达国家的传教士跑到发展中国家指手画脚。当然,这一切之所以可能,全赖桔子蹲的是纽约的Cell。当一年后被发配到北卡农村后,桔子的天朝自尊心彻底崩溃了。随之“食为民天”便为“吃饱就好”乃至“吃了就成”所取代。

因此各位应该不难想象现在桔子对这三样东西喜爱有加的时代背景啦。

看过本桔老博的朋友都知道,发配农村那阵,桔子自己能爬到的唯一一家像样的超市就是Whole Food,里面摆满了各式奶酪。慢慢的,奶酪的味道似乎也好闻起来了。桔子曾经有那么几次把玩过几个看上去很Q的奶酪,嘴里转动着索然无味的舌头,但终究还是没有尝,因为不知道买回去不好吃该怎么处理。

突然有那么一天,桔子因缘际会地要坐飞机,又因缘际会地买不到票只好搭上了公务舱,结果那一餐端上来的盘子摆了一串看上去好像没有洗的葡萄以及两大块像船牌透明皂一样的奶酪。旁边的西装男开始煞有介事地一边看书一边往嘴里丢葡萄一边啃奶酪。桔子观察了西装男大约30秒,觉得他表情祥和,便要了一杯水,然后咬了一口奶酪。

不,大家不要以为桔子这么一咬就尝到了美味。桔子非常痛苦地近乎囫囵吞枣地解决掉了两块透明皂和没有洗的葡萄,然后猛喝水。当时桔子的感觉是:为什么这个闻起来还不错的透明皂吃起来这么怪?

但是至此桔子便开始时常光顾奶酪柜台了,虽然吃起来怪怪的,但是还是想吃。Pepper Jack和另外一个什么Wine的还蛮喜欢的。为什么?桔子也不知道。

那么杂烩呢?其实大一点的超市的沙拉巴都有卖各种汤,但是桔子对“汤”的理解,汤总归要鲜、爽口才好吃。糊糊桔子一向来没好感,粘牙缝不说,看着不可爱。

后来,小猪同志无意中讲起在西班牙爱啃长棍涂番茄,桔子还将信将疑,因为桔子啃过长棍,没什么特别的好感。然而长棍番茄的吃法终于还是令桔子某日逛到家附近的Gourmet Garage时,突发奇想决定用棍棍蘸汤吃。买的是New England Chowder。结果是桔子现在蘸上瘾了。真的又有口感又鲜哇!仿佛桔子在吃油条小馄饨……

桔子和意大利面的亲密接触则曲折的多。早在初到纽约时,桔子就曾偷吃过德国室友做好的意大利管子,因为看上去似乎很可口。可是吃起来就是一管面,从此埋下了心理阴影。其实这完全是德国室友厨艺不精造成的……

桔子之前基本上避免去意大利馆子,即使去了,也要点有蘑菇的——嗯,蘑菇桔所爱也。也正因此,桔子在UN食堂的时候,远远看到意大利面的摊子就头也不回的跑开了。终于,桔子吃厌了烤鱼(其实更重要的原因是烤鱼处后来那个老师傅给的量越来越少价钱还不公道还老让美女插我队),决定吃一吃某一处超便宜的意大利面(三块五而已)。当桔子面对一团糊糊鼓足勇气吃下第一口时,竟然已经完全没了当初偷吃的那种感觉。简直就是美味啊,更重要的是,这是三块五的美味!!太值了!!虽然那个黑人师傅每次看到讲法语的都是笑脸相迎低头哈腰看到我总是鼻孔朝天爱理不理,但是为了三块五的美味,谁还管他呢?

在生活摧残自己的时候,勇敢地去尝试新玩意儿,嘿嘿。

油炸可乐?

本桔昨日重感冒,看了S同志时代广场夜闯餐馆的悲惨遭遇,随后又巧合地看到了一个令人发指的“好消息”:有人发明了“油炸可口可乐”……

油炸可乐,嗯,听名字就令人毛骨悚然——将“油炸”与“可乐”结合,真是猛药啊。根据文学城转载,这个甜点的做法如下(做法很简单,符合美国快餐的一贯水准):

……用可口可乐糖浆、草莓糖浆和一些草莓相混合,弄成糊状。然后把一球一球的糊状物放进油里炸熟,形成一个乒乓球大小的甜点。把这些甜点装在玻璃杯里,上面淋上可口可乐糖浆、发泡的奶油、肉桂糖,最后再放上一粒樱桃做装饰……

喏,就是这个样子的:

                          Fried Coke1Fried Coke2

这份产品“味道好极了”并且在德州获得了很大的成功。发明人说还准备推出油炸雪碧、油炸健怡可乐……

看着满电视的麦当劳X桶X碗广告、红宝石星期二的“Triple Prime Burger”(“It eats like steak but cuts like butter”……OMG)、以及昨日提到的什么Prime Rib,不难想象一个吃中餐的美国人赞不绝口时是多么言不由衷,否则也做不出S同志吃的催吐中餐了,而发明油炸可乐,则是美国口味的巅峰诠释。相信不久的将来,中餐馆会推出油炸川贝止咳糖浆——不,这无法超越油炸可乐创造的巅峰。